2009年8月 | 北海道100の商品ができるまで

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今日はがんばって

食べてみ隊｜ 2009年08月02日 18：06 ｜北海道100　食べてみ隊｜北海道100の商品ができるまで

サラダです。

お休みなので、ちょっと一工夫

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『弓割れ』が原材料の証し？

けろけろ｜ 2009年08月02日 14：02 ｜北海道100とは｜北海道100の商品ができるまで

こんにちは。クマスターです。　C(＾（エ）＾)P　　えっ！？
なぜクマスターがここにいるかというと・・・
７月から宅配の菓子部門を担当することになったのです。
今回は北海道ななつぼしせんべい」の取材にいってくました。

発売以来人気が高まっていますが、その人気の秘密を探るべく
札幌から南へ１時間。千歳市郊外にある岩塚製菓へ行ってくました。

岩塚製菓星野事業部長・大川工場長さまから
製造時の苦労話や、原材料のことについてなど詳しく説明をいただきました。

この北海道１００ななつぼしせんべいは、北海道産の食用米を１００％使って
いるのが大きな特長で、原料品質がとても優れています。

（えっ！？せんべいってどれも食べているお米が原料じゃなかったんだ）

せんべいに使っているのは主に規格外米といわれるものや輸入米、小麦・でんぷん
なんかが使われています。炊飯用のお米で作ったらとても高くなってお手ごろ価格で

気軽に食べることができないんです。

この品質の優れている『ななつぼしせんべい』の品質の違いを見分ける方法として
焼くときに起きる『弓割れ』という現象があるそうです。

これが『弓割れ』といわれるものです。
市販の多くの同じ価格帯の商品は、小麦粉やでんぷんなどをつなぎとして配合するので
この「弓割れ」という現象は起きないそうです。
お米の原料が９０％以上のななつぼしせんべいはこのように弓割れが起きるので、作って
いる大川工場長もいい原料で作れることがとってもうれしいそうです。
いい原料を最高の技術でせんべいにするのが職人冥利に尽きるということでしょうか。
なんとなくわかります。
お話を聞きながら、なぜかとってもうれしい気持ちになりました。

工場の中でななつぼしせんべいを作っている工程をご紹介します。
岩塚製菓では、鮮度を保つために「トヨタ生産システム」を導入して必要な分
だけ作る手法をとっています。そのため、各品種ごとのラインが細かくあって
その分、手間がかかるのですが技術者も固定で配置ではないので全体の
技術力が向上し均質な製品作りができているのだそうです。

焼きのラインからスタート。これが　『あっつい』　C(*（～）；)P
室温は真夏だと４０度以上になるそうで、訪問した日は曇天だったので３７度
でしたが、それでも暑いことに変わりはありません。